■材料
鶏レバー　500g
　※鶏レバーは新鮮なものを。
たまねぎ　中1個
ニンニク　1片
オールスパイス　小さじ1/2
生姜　1かけ
塩少々
こしょう少々
ローズマリー　2枝
バター　20g
白味噌　30g
ブランデー　大さじ1
牛乳　300ml

■作り方
１．鶏レバーはざっと洗い、白い余分な部分は切り取ります。一口大に切り分け、血合いを丁寧に取り除き、冷たい牛乳をたっぷり入れたボウルに30分ほど漬け込みます。
２．鍋にバターを入れ、中火でレバーを炒めます。充分中まで火が通ったら、鍋から取り出します。
３．次に同じ鍋で、薄切りのにんにくと玉ねぎをしんなりするまで炒める。
４．3の鍋に鶏レバーを戻し、オールスパイス、みじん切りの生姜、塩、コショウを加える。
５．白味噌とブランデーを加え、混ぜ合わせる。
６．火を止め、粗熱がとれたらローズマリーのみじん切りと合わせて、フードプロセッサーでなめらかなペースト状にします。
７．器に入れ、ローズマリーを飾る。

★丁寧に血合いを取り除き、たっぷりの牛乳に30分ほど浸け、しっかり臭みを抜くことがポイント。
レバーは栄養の宝庫。特に、女性に必要な鉄分が豊富。
ペーストはバゲットと共にどうぞ。